용산역 인근, 오래된 골목의 정취를 간직한 기와집 가옥을 감각적으로 리모델링한 '마다밀'은 계절의 변화를 식탁 위로 가장 먼저 가져오는 브런치 식당이에요.  '시즌마다 다른 제철 식재료'라는 철학 아래 운영되는 이곳은, 올봄 달래와 냉이, 봄동 등 싱그러운 나물들을 주인공으로 한 다채로운 메뉴를 선보이고 있어요. 오렌지 빛 컬러가 톡톡 튀는 화사한 매장 분위기는 마치 봄 햇살을 머금은 듯 활기차며, 사장님이 직접 제철 재료에 대한 뉴스레터를 발행할 만큼 식재료에 대한 깊은 고민과 애정이 공간 곳곳에 스며들어 있어 방문객들에게 진정성 있는 미식 경험을 선사했어요.

이번 봄 시즌의 놓칠 수 없는 백미는 단연 달래 잠봉뵈르 샌드위치! 향긋한 풍미가 일품인 달래를 버터에 듬뿍 넣어 만든 '달래 버터'가 짭조름한 잠봉과 만나 익숙하면서도 이색적인 봄의 맛을 완성했어요. 특히 너무 딱딱하지 않고 부드러운 바게트를 사용하여 달래 특유의 은은한 향을 온전히 즐길 수 있도록 배려한 점이 돋보이는 곳이었어요. 이외에도 화이트 발사믹 소스로 산뜻함을 살린 '봄동 샐러드 파스타'처럼 나물의 색다른 변신을 꾀한 메뉴들이 가득하니, 흔한 비빔밥이나 된장국이 아닌 감각적인 브런치로 봄의 기운을 만끽하고 싶은 분들에게 마다밀은 더할 나위 없는 선택지가 될 것 같아요 💚

🌿 샌드위치에서 봄 냄새 나요! 봄 달래 차지키 샌드위치

어느덧 공기부터 달라진 요즘, 샌드공방에도 향긋한 봄이 찾아왔어요! 🌿 오늘은 봄의 전령사라 불리는 제철 달래를 활용해 아주 특별한 샌드위치를 준비했습니다 :) 그리스의 전통 소스인 차지키에 오이 대신 알싸한 달래의 향을 더했더니, 익숙하면서도 이국적인 매력이 가득한 '봄 달래 차지키 샌드위치'가 탄생했어요. 매일바이오 그릭요거트의 산뜻함과 아보카도의 부드러움이 어우러진 오늘의 레시피, 샌드공방 스타일로 지금 바로 소개해 드릴게요! 💚

 ① 달래 손질 & 향 내기

- 달래는 잘 씻어 잘게 썰어줍니다. 

 ② 달래 차지키 소스 만들기
- 그릭 요거트에 손질한 달래, 올리고당, 올리브유, 레몬즙, 다진 마늘, 치즈를 넣고 섞어줍니다. 여기에 데친 새우를 넣어 소스가 고루 배도록 버무려주세요.

- 통밀 식빵에 마요네즈를 얇게 바르고 아삭한 로메인을 깔아줍니다.
- 소스에 버무린 새우를 샌드위치 위에 쏙쏙 올려주고, 남은 차지키 소스를 그 위에 살짝 덮어줘요.
- 슬라이스한 아보카도를올리고 빵을 덮어 포장합니다. 
- 반으로 컷팅한 뒤, 단면에 레드페퍼를 솔솔 뿌려 색감을 더하면 완성!

 ✔️ 달래 뿌리 부분은 칼등을 사용해 톡톡 두드려주세요. 이 과정을 거쳐야 달래 특유의 알싸하고 싱그러운 향이 훨씬 진하게 살아납니다.

 ✔️ 레드페퍼는 취향에 따라 양을 조절해주세요.

지난 두 주 사이, 식품업계에서 놓치기 쉬운 이슈를 한눈에 훑어드립니다. 식재료 트렌드부터 이슈, 실무 팁까지 바로 써먹을 포인트를 출처로 이동해 빠르게 훑고 영감을 바로 적용해보세요📝