압구정로데오역 5번 출구에서 그리 멀지 않은 곳에 위치한 '도어투도어 압구정점'. SNS에서 자주 보아왔던 '도어스 수제 밤크림 샌드위치'를 만났어요. 바삭하게 깨어지는 포카치아 사이로 가볍게 휘핑한 크림을 담고 그 위에 있는 달큰하게 졸인 밤. 과하게 달지 않아 언제 먹어도 좋아요. 바사삭하는 소리와 함게 샌드위치를 한 입에 넣고, 따뜻한 아메리카노와 먹으니 조와로웠어요. '도어투도어'가 보여준 밤의 이야기는 비오는 가을날과 잘 어울렸어요🍂

아침저녁으로 선선한 바람이 불면, 떠오르는 건 역시 가을 '밤'과 '고구마'예요. 여름엔 시원·아삭이 좋았다면 지금은 한층 묵직하고 달콤한 무드가 딱 어울려요. 부드러운 밤크림의 산뜻한 단맛을 고구마 무스의 포근한 밀도가 잡아줘서, 한 입에 가을이 꽉 들어앉는 조합. 지금 함께 만들어봐요♥️

 ① 휘핑하기: 차가운 생크림+설탕 → 주걱 끝이 살짝 꺾일 정도로 만들어요.
 ② 섞기: ①에 밤잼을 살살 섞어 밤크림을 완성해요.
 ③ 무스 만들기: 익힌 고구마 으깨고 꿀과 휘핑크림을 넣어 매끈하게 만들어요.
 ④ 샌딩: 식빵 한쪽에 밤크림을, 반대쪽에 고구마무스를 듬뿍넣고, 가운데 맛밤을 일렬로 올려 합쳐요.
 ⑤ 포장·컷팅: ④를 랩/유산지로 단단히 감싸 냉장 5~10분 숙성 후 반으로 깔끔하게 컷팅하고, 설레는 마음 가득 안고 사진찍고 먹어요🤳

 ✔️ 밤크림은 “살짝 꺾임”까지만 휘핑해 밤잼과 섞을 때 분리 없이 매끈해져요.
 ✔️ 맛밤의 단맛이 강하면 꿀을 10~15g만 넣어 밸런스를 맞춰요.
 ✔️ 밤은 세로 결을 맞춰 일렬로 정렬하면 단면이 선명해요.
 ✔️ 컷팅 전 5~10분 냉장하면 크림이 안정돼 칼집이 깔끔해요.
 ✔️ 식빵 테두리까지 꽉 채워 바르면 한입의 밸런스(달콤·포근·꾸덕)가 또렷해져요.

지난 두 주 사이, 식품업계에서 놓치기 쉬운 이슈를 한눈에 훑어드립니다. 식재료 트렌드부터 이슈, 실무 팁까지 바로 써먹을 포인트를 출처로 이동해 빠르게 훑고 영감을 바로 적용해보세요.