광명전통시장 내에 위치한 '클로렐라 베이커리'. 시장의 활기찬 소리 사이로 유독 긴 줄이 늘어서 있었고, 가게 안에서는 쉼 없이 많은 버거가 조립되고 있었어요. 이번 호 주제가 '단호박'인 만큼, '단호박버거'를 주문했어요🙋

얇게 썬 양배추와 단호박, 케챱과 머스터드소스, 시원한 오이와 새콤한 피클이 초록빛 클로렐라 번 속에서 정겹게 자리잡혀 있었어요. 보기에는 투박하지만 한 입 베어 무는 순간 고개가 끄덕여졌어요. 일반적인 햄버거 패티가 아닌 잘 삶아 으깬 단호박이 주는 고소한 풍미가 눈과 입맛 모두를 단숨에 사로잡았어요👀

처음 먹어보는 '단호박버거'였지만 나도 모르게 오래된 기억이 스르르 떠올라 묘하게 마음이 편안해졌어요. 이게 바로 음식이 주는 작은 마법 아닐까 싶어요🪄

10월 하면 떠오르는 할로윈👻 그리고 할로윈 하면 빠질 수 없는 게 바로 호박이죠. 원래는 아일랜드에서 순무로 만들던 등불이 미국으로 전해지며 호박으로 바뀌어 지금의 '할로윈 호박등(Jack-o’-lantern)'이 되었죠. 이번 호에서는 달콤한 단호박으로 만든 '할로윈 샌드위치'를 준비했어요🎃

 ▷ 당근라페: 당근 400g, 올리브유 2T, 꿀 2T, 홀그레인머스타드 1T, 레몬즙 2t, 소금 1t

 ① 당근라페는 당근을 채 썰어 소금에 절인 후 물기를 꼭 짜고, 나머지 재료와 버무려 완성해요.
 ② 훈제오리는 팬에 구워 기름기를 살짝 빼고 식혀놓아요.
 ③ 단호박은 전자레인지 용기에 담고 랩을 씌워 약 5분간 쪄 부드럽게 준비해요.
 ④ 샌딩: 식빵→로메인→훈제오리→당근라페→단호박 순서로 쌓고 빵 뚜껑에는 그릭요거트를 넉넉히 발라 마무리해요.
 ⑤ 포장·컷팅: ④를 랩/유산지로 단단히 감싸 냉장 5~10분 숙성 후 반으로 깔끔하게 컷팅하고, 설레는 마음 가득 안고 사진찍고 먹어요🤳

 ✔️ 껍질째 먹어도 되는 단호박은 베이킹소다로 깨끗이 씻고, 전자레인지에 앞뒤로 뒤집어 3분씩 익혀주면 빠르고 손쉽게 먹을 수 있어요.

 ✔️ 라페는 전날 미리 만들어 냉장 보관하면 맛이 재료들의 맛이 더 잘 어우러져요.

지난 두 주 사이, 식품업계에서 놓치기 쉬운 이슈를 한눈에 훑어드립니다. 식재료 트렌드부터 이슈, 실무 팁까지 바로 써먹을 포인트를 출처로 이동해 빠르게 훑고 영감을 바로 적용해보세요📝

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